Jung-Kaffee Sommelier

5-Tages-Lehrgang

Der Jung-Kaffee Sommelier bildet den sensorischen Gegenpol zum praxisorientierten Barista. Er/Sie verfügt über fundiertes Wissen über die Botanik, Anbau, Aufbereitung und Verarbeitung von Kaffee. Durch das Erlernen der Grundlagen des Kaffeeröstens, sowie der sensorischen Beurteilung von Kaffee, bildet der Jung-Kaffee Sommelier das perfekte Bindeglied zwischen dem Rohkaffee Produzenten und dem Barista.

 

Denn nur eine qualitative Sicherstellung der gesamten Kaffeekette ermöglicht ein zufriedenstellendes Endergebnis für den Kunden.

 

Barista Professional, ein 5-Tages-Kurs für alle, die beruflich mit Kaffee zu tun haben wollen

 

Rohkaffee Kunde

In diesem Modul wird auf Kaffee im Rohzustand eingegangen. Es wird der Weg der Bohne betrachtet, von der Pflanze über den Anbau, Ernte, Aufbereitung bis hin zur Verarbeitung und Logistik. Weiters werden Inhaltsstoffe und Diätetik behandelt. 

 

Röstkaffee Kunde

Dieses Modul bildet die Fortführung der Rohkaffee Kunde und beschäftigt sich intensiv mit Röstkaffee. Dieses Modul ist abwechselnd in theoretische und praktische Teile (wie Kaffeerösten)  gegliedert, wobei zunächst die theoretischen Grundlagen geschaffen werden, welche anschließend praktisch umgesetzt und gefestigt werden.

 

Senorik

Im Modul der Sensorik wird anschließend auf die Bestimmung von Kaffee Aromen und Geschmäckern eingegangen. In diesem Modul werden alle bereits gelernten Module verbunden und durch sensorische Fertigkeiten erweitert. 

 

Abschlussprüfung

Im Anschluss an den Lehrgang haben Sie die Möglichkeit, Ihr Wissen und Können vor einer Prüfungskommission in Form einer theoretischen und praktischen Prüfung des International Board of Coffee Examiners unter Beweis stellen und nach Bestehen Ihr Zertifikat zu beantragen. 

 

Kursablauf

 

1. Tag 

 

Einführung

 

+ Begrüßung

 

+ Allgemeine Einführung und Ablauferläuterung

 

+ Überblick der Kursunterlagen

 

 

Rohkaffee Kunde

 

+ Historie und Verbreitung

 

+ Botanik

 

+ Ernte und Aufbereitungsverfahren

 


 

2. Tag 

  

Rohkaffee Kunde

  

+ Qualitätsbestimmung und Einteilung von Rohkaffee

 

Logistik und Handel

 

 

Röstkaffee Kunde

 

+ Unterschiedliche Röstverfahren

 

+ Röstverhalten unterschiedlicher  Rohkaffees

 

+ Ländertypische Röstungen 

 

+ Praktische Anwendung

 

+ Beurteilung und Bewertung 

 

 


 

3. Tag

 

Rohkaffee und Röstkaffee Kunde 

 

Kaffee Inhaltsstoffe 

 

 

+ Diätetik

 

Rösten verschiedener Rohkaffees

 

+ Beurteilung und Bewertung

 

 

 

Sensorik

 

+ Aufbau und Ablauf eines Cuppings

 

+ Sensorische Grundlagen

 

+ Geschmackliches Erkennen und Beurteilen von Röstkaffee

 


 

4. Tag

 

 

Röstkaffee Kunde und Sensorik

 

+ Verkostung

 

+ Beurteilung und Bewertung

 

+ Zubereitungsarten (Espressomethoden, Brühmethoden)

 

+ Zubereitung von Kaffeerezepten

 


 

5. Tag

 

Theoretische und praktische Abschlussprüfung

 

Nach Vorgabe des IBCE (International Board of Coffee Examiners)

 



 

Voraussetzungen: Keine

 

Abschluss: Diese Ausbildung schließt nach bestandener theoretische und praktischer Prüfung mit einem Zertifikat ab. 

 

Personenzahl: max. 6 Personen

 

Dauer: 5 Tage | Tag 1 - Tag 4: Ausbildung ca. 8 Stunden inkl. Pause , Tag 5: Prüfung Dauer je nach Teilnehmeranzahl

 

Kosten: € 1.150,-  / Person inkl. Prüfungsgebühr und Ausstellung des Zertifikats

 

Ort: Prater 80, 1020 Wien

 


Termine

Die nächsten Termine werden nach Verfügbarkeit hier zu finden sein.

 

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Es werden KEINE Gutschriften oder Umtausch gewährt.

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