Der Kurs richtet sich an Espresso-Enthusiasten und Kaffeeliebhaber aber auch an Cafébesitzer und deren Mitarbeiter, die erste Grundkenntnisse erlangen wollen. Auch gerne gesehen: Büroangestellte mit Siebträger statt Vollautomat.

Gilt für alle: Trainiert werden kann mit den Profi-Kaffeemaschinen im Vienna Coffee College oder ihr nehmt einfach eure eigene Espressomaschine und/oder Kaffeemühle mit zum Kurs.

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Kursablauf Espresso

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Theoretische Einführung

• Grundbegriffe

• Einflussfaktoren auf den Geschmack

  • Das Wasser

  • Der Kaffee

  • Der Mensch (Handgriffe)

  • Das Equipment (Maschine & Mühle)

• 3 Phasen der Espressoextraktion (Säure | Süße | Bitterkeit)

• Bohnenkunde

  • Welche Kaffeebohnen gibt es? (Arabica vs. Robusta)

  • Kaffeequalitäten (Worauf muss ich achten beim Kauf?)

  • Was macht eine hohe Kaffeequalität aus?

  • Wie erkenne am Blick auf die Kaffeebohnen, wie mein Espresso schmecken wird?

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Einstellung der Espressomühle

• Richtige Adjustierung der Espressomühle für den besten Espressogeschmack

• Das 3-Schritt-System zur perfekten Mühleneinstellung

 

Praktisches Zubereiten

• Zubereitung verschiedener Spezialitätenkaffees

• Das Brühverhältnis (Brew Ratio) – Berechnung und Einstellung des richtigen Kaffee-zu-Wasser-Verhältnisses

• Korrektes Einstellen unterschiedlicher Röstungen (helle vs. dunkle Röstung)

• Erlernen der Ermittlung der Extraktionsrate (Wie viele Stoffe wurden aus dem Kaffee gelöst?)

 

Schäumtechnik

• Richtige Schäumtechnik für perfekten Milchschaum (Basis für Latte Art)

 

Reinigung

• Equipment und Ablauf der Reinigung einer Espressomaschine und Espressomühle

 

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Voraussetzungen: Es werden keine Vorkenntnisse benötigt!

Personenzahl: max. 4 Personen

Dauer: ca. 5 Stunden

Kosten: € 210,– / Person

Ort: Prater 80, 1020 Wien

Wichtig: Solltest du deine eigene Espressomaschine mitbringen, gib uns bitte als Anmerkung bei der Buchung kurz Bescheid und komme mind. 20 Minuten vor Kursbeginn, um alles vorzubereiten. Wir beginnen pünktlich.

 

Was ist vorbereitet?

• Unbegrenzt Kaffee

• Hochwertige Geräte

• Kursmaterial

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