Bevor wir ein wunderschönes Latte-Art-Design in die Tasse zaubern können, müssen wir vorab für einen perfekt geschäumten und homogenen Mikroschaum sorgen. Erst wenn die Milch perfekt geschäumt ist, können wir mit dem Gießen eines Musters beginnen.
3 Schritte für ein perfektes Latte-Art-Muster:
1. Das Eingießen
Dieser erste Schritt des richtigen Eingießens von Milch in die Tasse ist die Vorbereitung auf das Zeichnen des Musters, also das Schaffen einer Zeichenoberfläche (auch »Canvas« genannt). Ohne eine gleichmäßige und durchgehend braune Oberfläche können wir kein Muster in die Tasse bringen!
Ziele des Eingießens
Geschäumte Milch (= Luft) unter die Crema des Espressos zu bringen und somit ein »Luftbett« zu schaffen, worauf sich später die Milch zum Zeichnen des Musters legen kann. Wie erreichen wir dieses Luftbett? Um unsere geschäumte Milch aus dem Milchkännchen unter die Espresso Crema zu bringen, müssen wir hoch genug eingießen. Der Abstand zwischen Tasse und Milchkännchen sollte beim Eingießen ca. 5–10 cm betragen. Je dicker die Milch geschäumt ist, desto höher müssen wir diesen Abstand wählen! Ist die Milch relativ flüssig, können wir aus einer geringeren Höhe eingießen.
Einen satten Kontrast zu erreichen. Wir wollen weiße Schlieren auf unserer Zeichenoberfläche verhindern, um beim Zeichnen einen satten Kontrast, mit schönem braunen Rand, zu erzeugen. Wie erreichen wir diesen Kontrast? Viele Barista gießen die Milch kreisförmig in die Tasse, manche gießen in einen Punkt mittig in der Tasse. Grundsätzlich ist beides möglich, durch das kreisförmige Eingießen erreichen wir jedoch eine bessere Verteilung der Milch unter der Crema und verhindern Dichteunterschiede, die uns später das Zeichnen erschweren. WICHTIG! Beim kreisförmigen Eingießen muss man unbedingt darauf achten, nur zentral in die Tasse zu gießen. Die Ränder der Tasse müssen beim Eingießen unbedingt vermieden werden, da sich sonst wieder unschöne Schlieren bilden. Außerdem ist auf die oben genannte Höhe (5–10 cm) beim Eingießen zu achten. Während des Eingießens steigt die Luft in der Milch (= Milchschaum) an die Oberfläche bis unter die Crema und bildet ein luftiges Schaumbett, worauf sich im zweiten Schritt dann die geschäumte Milch darauf legen kann. Nun können wir im nächsten Schritt ein sichtbares weißes Muster mit unserer Milch gießen!
2. Das Zeichnen
Sobald wir genug Milch in die Tasse gegossen haben (je nach Schaumdicke ist die Tasse ca. ein Drittel bzw. bis zur Hälfte voll) und ein stabiles Schaumbett in der Tasse vorhanden ist, können wir ans Zeichnen gehen. Dazu müssen wir nun mit unserer Spitze der Ausgussöffnung des Milchkännchens so nah wie möglich an unserem Canvas (= Milchoberfläche) hinunter. Dies ist in unseren Latte Art Kursen der größte Fehlerpunkt, warum es mit dem Latte-Art-Design nicht gut bzw. gar nicht klappt!
Der richtige Abstand zwischen Kännchenspitze und Canvas
Man stelle sich einfach seine Spitze der Ausgussnase des Kännchens als Spitze eines Stiftes vor. Diese Stiftspitze sollte so nah wie möglich an den Canvas, denn wir könnten z. B. auch nicht mit einem Stift in der Luft ein Bild zeichnen … Bei Latte Art sollte der Abstand zwischen Ausgussnasen-Spitze und Canvas konstant max. 5 mm betragen. Ist der Abstand zu groß, versinkt die Milch durch ihre Geschwindigkeit unter dem Canvas und kein Muster wird sichtbar. Ist der Abstand zu klein, tauchen wir mit der Ausgussnasen-Spitze in die Milchoberfläche und die Milch kann sich nicht gut auf dem Canvas ausbreiten (= zu kleines Latte-Art-Muster). Sobald wir ganz unten sind, heißt es SCHNELL gießen!! Oftmals wollen sich unsere Kursteilnehmerinnen und Kursteilnehmer beim Gießen des Musters langsam an die Muster herantasten. Das ist aber leider bei Latte Art der komplett verkehrte Zugang. Wir müssen SCHNELL gießen, die Tasse also relativ mit einer hohen Gießgeschwindigkeit füllen, weil die Milch bei langsamen Gießen direkt unter dem Canvas versinkt. Schnelles Gießen bewirkt, dass die Milch mit einem größeren Austrittswinkel auf die Milch auftrifft und somit nicht versinkt, sondern sich auf unseren Canvas ausbreitet. Je schneller wir gießen, desto größer wird das Latte Art Muster!