Eine »Pommes-Verordnung« gibt es bereits, aber wo bleibt die »Kaffee-Verordnung«? Wovon wir reden, sind gesundheitliche Aspekte, die gerade im Kaffeebereich noch komplett unbeachtet, jedoch allgegenwärtig sind!
Verbrannter Kaffee war noch nie gesund!
Verbrannter Kaffee war noch nie gesund!
Wer kennt sie nicht – die schönen glänzend schwarzen Kaffeebohnen aus der Werbung und von diversen Kaffee-Verpackungen?! Dass diese aber mitunter das Schlimmste sind, was man seinem Körper antun kann, wissen nur wenige. Frage: Würdet ihr ein auf dem Griller vergessenes Steak essen, das kohlrabenschwarz verbrannt ist? Oder Popcorn, das zu lange in der Mikrowelle war? Nein, oder?
Kaffee mit »besonderer« Röstung
... Denn ihr wisst ja, dass das nicht schmecken würde. Schlimm daran ist, dass sich bei allem, das zu »dunkel« geraten ist, durch eine chemische Umwandlung Stoffe bilden, die nachgewiesenermaßen krebserregend sind. Acrylamid ist einer dieser Stoffe. Leider bildet sich genau dieser Stoff auch beim »Verbrennen« von Kaffeebohnen. Bei Kaffee sind wir das aber gewohnt und betrachten es als Bitterstoffe. Jedoch liegen zwischen einer guten Röstung und verbrannten Kaffeebohnen Welten! Leider gibt es weltweit nahezu keine Regelungen bezüglich des Röstverfahrens. Einzig eine »Acrylamid-Verordnung« wurde von der EU mit 11. April 2018 in Kraft gesetzt. Diese verbietet das zu dunkle Braten von Pommes und anderer stärkehaltiger Lebensmittel, da sich dabei krebserregendes Acrylamid bildet! Diese Verordnung gilt auch für Kaffee! Auf der Website der Wirtschaftskammer Österreich wird das sogar festgehalten: »Folgende Lebensmittel unterliegen prinzipiell dem Geltungsbereich: [...] Kaffee: gerösteter Kaffee, Instant-Kaffee (löslicher Kaffee), Kaffeemittel.« Quelle: https://www.wko.at/branchen/ooe/handel/lebensmittelhandel/acrylamidverordnung.html
Ferner ist zu Lesen: »Die gilt auch hinsichtlich Kaffee, wobei hier gewisse Abweichungen aufgrund von besonderen Röstungen zulässig sind. In diesen Fällen hat der Lieferant eine Begründung vorzulegen.«
Quelle: https://www.wko.at/branchen/tourismus-freizeitwirtschaft/gastronomie/acrylamide.html
Was mit »besonderen Röstungen« gemeint sein soll, ist fraglich, wobei die Begründungen auch uns interessieren würden!
Nicht das »böse« Koffein bereitet Magenschmerzen!
Viel zu oft werden die Symptome, wie etwa Magenschmerzen oder Herzrasen dem Koffein zugeschrieben. Das sagen der Volksmund und Otto-Normal-KaffeetrinkerInnen, da sie oftmals nur diesen einen Stoff im Kaffee kennen. Aber Koffein ist einfach nur Koffein und das ist ein Wachmacher! Koffein weist eine ähnliche Struktur wie der Botenstoff Adenosin auf. Einfach gesagt, der Botenstoff Adenosin bewirkt, dass wir abends müde werden. Koffein kann im Gehirn dessen Platz an den Rezeptoren einnehmen und so verhindern, dass wir müde werden. Also ist Koffein lediglich ein Stoff, der Müdigkeit vermindert und Menschen, die fünf Tassen Kaffee oder mehr am Tag konsumieren, wissen in der Regel, worauf sie sich einlassen. Die anderen unangenehmen Symptome sind auf Säuren im Kaffee zurückzuführen, welche aber im Idealfall aus den Bohnen herausgeröstet werden können bzw. sollten!
Bohnenqualität und Röstverfahren – Industrie vs. Qualität
Die Lebensmittelindustrie ist generell immer auf Maximierung des Profits ausgelegt. Das wissen wir mittlerweile. Erreichen kann man dieses »Ziel« nur, indem man entweder den Preis erhöht oder die Kosten senkt. Der Preis ist oft durch den Marktpreis nach oben hin reguliert, was bedeu