SCA Brewing Ausbildungswoche

3 Tages Ausbildungspaket

SCA Brewing Foundation + SCA Brewing Intermediate

Zertifizierte SCA Brewing Foundation Ausbildung

Kaffeeliebhaber und Coffee Nerds auf der ganzen Welt kennen schon länger die geschmacklichen Geheimnisse, die hinter den drucklosen Brühverfahren stecken. 

 

Egal ob Filtermethoden wie V60, Chemex, AeroPress und Kalita Wave oder French Press, Syphon und die türkische Ibrik, wir zeigen euch die besten Brewing Techniken, um  die besten Aromen und Geschmäcker aus jedem Kaffee zu holen. 


Unsere Brewing Ausbildungen werden nach dem internationalen  standardisierten Zertifizierungssystem (dem Coffee Skills Program) der Specialty Coffee Association (SCA) abgehalten und sind daher weltweit anerkannt


Die SCA Brewing Ausbildungswoche ist ein 3 Tages Ausbildungspaket, welches die SCA Module SCA Brewing Foundation sowie SCA Brewing Intermediate hintereinander vermittelt und jeweils mit den entsprechenden Prüfungen abschließt.

 

In der SCA Brewing Foundation Ausbildung (1. Tag) erlernst du alle modernen Brühmethoden, die heutzutage von Baristas auf der ganzen Welt für ihre vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten geschätzt werden. Die Disziplin des Brewings bildet unzählige Möglichkeiten, die Extraktion von Kaffee präzise zu steuern und Aromen und Geschmäcker gezielt in die Tasse zu bekommen. 

 

SCA Brewing Intermediate Ausbildung (2-3. Tag) baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die in der SCA Brewing Foundation Ausbildung am 1. Tag gelernt wurden. 

 

Im Gegensatz zur Zubereitung mit der Espressomaschine (Druckverfahren), liegt der Fokus bei der SCA Brewing Ausbildungswoche auf allen gängigen Brühmethoden, die weltweit angewendet werden. Wir behandeln vorab die theoretischen Grundlagen von Kaffee sowie allen Einflussfaktoren, die den Geschmack unseres Kaffees steuern.

Danach geht es theoretisch und praktisch an die 7 Faktoren der Kaffeeextraktion:

- Kaffee - Wasser - Verhältnis

- Mahlgradeinstellung

- Brühzeit

- Wasserqualität

- Wassertemperatur

- Brühturbulenz

- Filtermedium (Papier, Metall, Stoff, etc.)

 

Wenn wir es schaffen, alle diese Faktoren kontrolliert mit unseren Zubereitungstools zu meistern, dann erreichen wir am Ende einen balancierten und perfekt extrahierten Kaffee und das ist das Ziel dieser Ausbildung. Wir werden alle Faktoren mit unterschiedlichen Tools und Kaffeesorten testen und danach in der Lage sein, jeden Kaffee geschmacklich nach unseren Vorstellungen zu brühen.

 

Nach bestandener Prüfung erhältst du dein international anerkanntes Zertifikat der Specialty Coffee Association!

 

PS: Solltest du dich für eine Ausbildung an der Espressomaschine interessieren, dann wirst du bei der SCA Barista Foundation Ausbildung fündig. 

 

Diese Ausbildung wird vom autorisierten und international zertifizierten Barista Trainer Michael Haller abgehalten. Er ist berechtigt für die SCA Ausbildungen und Prüfungen durchzuführen.


Kursablauf

1. Tag09:00 - 17:00Uhr

 

+ Begrüßung

 

+ Allgemeine Einführung

 

+ Ablauferläuterung

 

+ Geschichte und globale Verbreitung von Kaffee

 

+ Moderne drucklose Brühverfahren und Zubereitungstools

 

+ Die 7 Faktoren der Kaffeeextraktion

   - Kaffee - Wasser - Verhältnis

   - Mahlgradeinstellung

   - Brühzeit

   - Wasserqualität

   - Wassertemperatur

   - Brühturbulenz

   - Filtermedium (Papier, Metall, Stoff, etc.)

 

+ Praktisches Erlernen unterschiedlicher druckloser Brühmethoden

 

+ Das SCA Brewing Control Chart | Stärke und Extraktion im Verhältnis

 

+ Kaffee Lagerung und Frische

 

+ Reinigung und Wartung des Brühequipments 

 

 

2. Tag | 09:00 - 17:00Uhr

 

+ Mühlenkunde | Arten von Mahlscheiben

 

+ 7 Faktoren der Kaffeeextraktion (advanced)

 

+ Korrektes Einstellen aller Brühparameter

  

+ Sensorische Analyse von Kaffee in Hinblick auf Farbe, Aroma, Geschmack und Körper

 

+ Reinigung und Wartung des Brühequipments

 

3. Tag | 09:00 - 17:00Uhr

 

+ Richtges Arbeiten mit dem Coffee Refraktometer

 

+ Das SCA Brewing Control Chart

   - Einstellen der Stärke eines Kaffees (nach SCA Vorgaben 1,15 - 1,45% TDS)

   - Einstellen der Extraktion eines Kaffees (nach SCA Vorgaben 18 - 22%)

 

+ Brühen unterschiedlicher Kaffees und erreichen einer balancierten Stärke und Extraktion

 

+ Arbeiten und Navigieren auf dem SCA Brewing Control Chart

 

Prüfung 

 

+ Praktische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)

 

+ Theoretische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)  - wird selbstständig von den Teilnehmern als Online Prüfung im Anschluss an die Ausbildung abgehalten.


 Voraussetzungen: Es werden keine Vorkenntnisse benötigt!

 

Abschluss: Diese Ausbildung schließt nach bestandener theoretischer und praktischer Prüfung mit einem international anerkannten Zertifikat der Specialty Coffee Association (SCA) ab.

 

Personenzahl: max. 5 Personen

 

Dauer: 3 Tage (jeweils von 09:00 - 17:00 Uhr)

 

Ort: Prater 80, 1020 Wien

 

Kursgebühr: € 680,- / Person 

 

SCA Zertifizierungsgebühren

SCA Brewing Foundation: € 72,- / Person

SCA Brewing Intermediate: 

Für SCA Mitglieder: € 120,- / Person bzw. für Nicht SCA-Mitglieder: € 216,- / Person

 

Wichtige Informationen: 

Bitte registrieren Sie sich nach Bezahlung der Kursgebühr kostenlos unter folgendem Link als Learner (Become a Learner) :  https://scae.com/registration 

 

Danach melden Sie sich bitte dort direkt zu allen Prüfungen an, da die theoretischen Prüfungen online abgehalten werden! 

Termine und Anmeldung

Bitte wählen Sie beim entsprechenden Termin Ihrer Wahl aus, ob Sie SCA Mitglied sind oder nicht. Sie können sich gerne vor der Buchung unter https://scae.com/registration  (Become a Member) als Mitglied registrieren (kostenpflichtig) und somit den  Preis für SCA Mitglieder buchen. 

Bitte schreiben Sie uns als Bestätigung bei der Buchung Ihre Learner Number und Membership Number als Anmerkung zur Buchung dazu. 

 

Bitte wählen Sie beim entsprechenden Termin Ihrer Wahl aus, ob Sie  die  Ausbildung ohne Prüfung belegen wollen, oder als SCA Mitglied bzw. Nicht-SCA Mitglied den Abschluss mit SCA zertifizierter Prüfung belegen möchten. 

November 2020

SCA Brewing Ausbildungswoche - Mo, 23.11.2020 - Mi, 25.11.2020

968,00 €

  • Verfügbar

Es werden rechtzeitig weitere, neue Kurstermine hier zu finden sein!

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 Bei Ausfällen gelten diese AGB wenn kein Ersatztermin gewählt wird.

Es werden KEINE Gutschriften oder Umtausch gewährt.

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mail: coffee@viennacoffeecollege.com

 

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