Kaffeeliebhaberinnen bzw. Kaffeeliebhaber und Coffee Nerds auf der ganzen Welt kennen schon länger die geschmacklichen Geheimnisse, die hinter den drucklosen Brühverfahren stecken.

Egal ob Filtermethoden wie V60, Chemex, AeroPress und Kalita Wave oder French Press, Syphon und die türkische Ibrik, wir zeigen euch die besten Brewing Techniken, um die besten Aromen und Geschmäcker aus jedem Kaffee zu holen!

Unsere Brewing Ausbildungen werden nach dem international standardisierten Zertifizierungssystem (dem Coffee Skills Program) der Specialty Coffee Association (SCA) abgehalten und sind daher weltweit anerkannt.

Die SCA Brewing Ausbildungswoche ist ein 3-Tages-Ausbildungspaket, welches die SCA Module SCA Brewing Foundation sowie SCA Brewing Intermediate hintereinander vermittelt und jeweils mit den entsprechenden Prüfungen abschließt.

In der SCA Brewing Foundation Ausbildung (1. Tag) erlernst du alle modernen Brühmethoden, die heutzutage von Baristas auf der ganzen Welt für ihre vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten geschätzt werden. Die Disziplin des Brewings bildet unzählige Möglichkeiten, die Extraktion von Kaffee präzise zu steuern und Aromen und Geschmäcker gezielt in die Tasse zu bekommen.

SCA Brewing Intermediate Ausbildung (2.–3. Tag) baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die in der SCA Brewing Foundation Ausbildung am 1. Tag gelernt wurden.

Im Gegensatz zur Zubereitung mit der Espressomaschine (Druckverfahren), liegt der Fokus bei der SCA Brewing Ausbildungswoche auf allen gängigen Brühmethoden, die weltweit angewendet werden. Wir behandeln vorab die theoretischen Grundlagen von Kaffee sowie von allen Einflussfaktoren, die den Geschmack unseres Kaffees steuern.

Danach geht es theoretisch und praktisch an die 7 Faktoren der Kaffeeextraktion:

• Kaffee-Wasser-Verhältnis

• Mahlgradeinstellung

• Brühzeit

• Wasserqualität

• Wassertemperatur

• Brühturbulenz

• Filtermedium (Papier, Metall, Stoff, etc.)

 

Wenn wir es schaffen, alle diese Faktoren kontrolliert mit unseren Zubereitungstools zu meistern, dann erreichen wir am Ende einen balancierten und perfekt extrahierten Kaffee, was das Ziel dieser Ausbildung ist. Wir werden alle Faktoren mit unterschiedlichen Tools und Kaffeesorten testen und danach in der Lage sein, jeden Kaffee geschmacklich nach unseren Vorstellungen zu brühen.

Nach bestandener Prüfung erhältst du dein international anerkanntes Zertifikat der Specialty Coffee Association!

PS: Solltest du dich für eine Ausbildung an der Espressomaschine interessieren, dann wirst du bei der SCA Barista Foundation Ausbildung fündig.

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Kursablauf SCA Brewing Ausbildungswoche

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1. Tag (9–17 Uhr)

• Begrüßung

• Allgemeine Einführung und Ablauferläuterung

• Geschichte und globale Verbreitung des Kaffees

• Moderne drucklose Brühverfahren und Zubereitungstools

• Die 7 Faktoren der Kaffeeextraktion

  • Kaffee-Wasser-Verhältnis

  • Mahlgradeinstellung

  • Brühzeit

  • Wasserqualität

  • Wassertemperatur

  • Brühturbulenz

  • Filtermedium (Papier, Metall, Stoff, etc.)

• Praktisches Erlernen unterschiedlicher druckloser Brühmethoden

• Das SCA Brewing Control Chart | Stärke und Extraktion im Verhältnis

• Kaffee-Lagerung und Frische

• Reinigung und Wartung des Brühequipments

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2. Tag (9–17 Uhr)

• Mühlenkunde | Arten von Mahlscheiben

• 7 Faktoren der Kaffeeextraktion (advanced)

• Korrektes Einstellen aller Brühparameter

• Sensorische Analyse von Kaffee in Hinblick auf Farbe, Aroma, Geschmack und Körper

• Reinigung und Wartung des Brühequipments

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3. Tag (9–17 Uhr)

• Richtiges Arbeiten mit dem Coffee Refraktometer

• Das SCA Brewing Control Chart

  • Einstellen der Stärke eines Kaffees (nach SCA-Vorgaben 1,15–1,45 % TDS)

  • Einstellen der Extraktion eines Kaffees (nach SCA-Vorgaben 18–22 %)

• Brühen unterschiedlicher Kaffees und erreichen einer balancierten Stärke und Extraktion​

• Arbeiten und Navigieren auf dem SCA Brewing Control Chart

 

Prüfung

• Praktische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)

• Theoretische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA) – wird selbstständig von den Teilnehmerinnen und Teilnehmern als Online-Prüfung im Anschluss an die Ausbildung abgehalten.

 

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Voraussetzungen: Es werden keine Vorkenntnisse benötigt!
Abschluss: Diese Ausbildung schließt nach bestandener theoretischer und praktischer Prüfung mit einem international anerkannten Zertifikat der Specialty Coffee Association (SCA) ab.
Personenzahl: max. 4 Personen
Dauer: 3 Tage (jeweils von 9–17 Uhr)

Kosten: € 968,– / Person, inkl. aller Zertifizierungsgebühren

Ort: Prater 80, 1020 Wien
Abschlusszertifikate: SCA Brewing Foundation Zertifikat der SCA und SCA Brewing Intermediate Zertifikat der SCA

Wichtige Informationen: Bitte registriere dich nach Bezahlung der Kursgebühr kostenlos unter folgendem Link als Learner (Become a Learner): https://scae.com/registration. Danach melde dich bitte dort direkt zu allen Prüfungen an, da die theoretischen Prüfungen online abgehalten werden!

Termine und Anmeldung: Es sind laufend neue Kurstermine verfügbar! Bitte wähle beim entsprechenden Termin deiner Wahl aus, ob du SCA-Mitglied bist oder nicht. Du kannst dich gerne vor der Buchung unter https://scae.com/registration (Become a Member) als Mitglied registrieren (kostenpflichtig) und somit den Preis für SCA-Mitglieder buchen. Bitte schreibe uns als Bestätigung bei der Buchung deine Learner Number und Membership-Number als Anmerkung zur Buchung dazu! Bitte wähle beim entsprechenden Termin deiner Wahl aus, ob du die Ausbildung ohne Prüfung belegen willst, oder als SCA-Mitglied bzw. Nicht-SCA-Mitglied den Abschluss mit SCA zertifizierter Prüfung belegen möchtest.
 

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