Workplace Management - A

 

Training in the Training Center

 

Preparation for different brewing methods

The set-up of the machine

Correct adjustment of machine and grinder

Coffee Know-How

Work processes in everyday Barista life

- The preparation - steps before starting to work

- The daily business - procedures, cleaning and processes throughout the day

- The follow-up - cleaning machine and grinder, preparing for the next day

 

Duration: 7 hours incl. 1 hour break

Price: 420,- € / person

Number of people: Max. 4

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com

 Employee Training - Basic Course

 

Basics for the perfect espresso preparation

Correct milk foaming techniques

Training on machine and coffee grinder

 

Option: If required, different preparation methods

 

Duration: 8 hours inc. 1 hour break

Price: 440,- € / person

Number of people: max. 4

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com

Employee Training - Individual behavior on the machine and in the team

 

Efficient and effective flow in coffee preparation

Appropriate and dynamic working under time pressure

Setting up correct positioning of workplace

Training on machine and coffee grinder individually and in the team

Ongoing correction and performance improvement

 

 

Duration: 8 hours incl. 1 hour break

Price: 440,- € / person

Number of people: max. 4

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com


 Latte Art

 

Insight into the world of milk
Milk steaming techniques
Training of basic techniques of the Latte Art
Practicing various types of pouring motifs (heart, rosetta, ...)
Refine and perfect various pouring techniques

 

Duration: 8 hours  incl. 1 hour break

Price: 320,- € / person

Number of people: max. 4

 

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com

Employee Training - Refreshment / Extension

 

New trends in the coffee market

Learn advanced Barista techniques

Further coaching where necessary

 

Duration: 4 hours incl. 30 minutes break

Price: 220,- € / person

Number of people: max. 4

 

Dates by appointment: coffee@viennacoffeecollege.com


 Employee Training - Quality Management

 

Customer service - important techniques for customer satisfaction
Customer perceived satisfaction
Cleanliness and hygiene
 

 

Duration: 6 hours incl. 1 hour Break

Price: 340,- € / person

Number of people: max. 4

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com

 Workplace Management - B

 

Training on-site at the customer's premises

 

Preliminary discussion and determination of the actual state of business (about 2hrs) &

suggestions for improvement

 

Preparation for different brewing methods

The set-up of the machine

Correct adjustment of machine and grinder

Coffee Know-How 

Work processes in everyday Barista life

- The preparation - steps before starting to work

- The daily business - procedures, cleaning and processes throughout the day

- The follow-up - cleaning machine and grinder, preparing for the next day

 

Duration: 9 hours inc. 1 hour break

Price: 540,- € / person (Price valid within Vienna, outside of Vienna, additional travel costs as well as possibly overnight accommodation will be charged)

 

Dates by appointment under coffee@viennacoffeecollege.com


Arbeitsplatzmanagement - B

Training vor Ort beim Kunden

Vorbesprechung und Feststellen des IST-Zustandes vor Ort (etwa 2 Stunden)

Verbesserungsvorschläge

 

Vorbereitung für verschiedene Zubereitungsmethoden

Das Set-up an der Maschine

Richtiges Einstellen von Maschine und Mühle

Tassenkunde

Arbeitsabläufe im Barista-Alltag

- Die Vorbereitung  Schritte vor Arbeitsbeginn

- Das Tagesgeschäft  Abläufe, Zwischenreinigung

- Die Nachbereitung  Reinigung von Maschine und Mühle, Vorbereitung auf den nächsten Tag 

 

Dauer: 9 Stunden inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 540,-  pro Person (Preis gültig bei Anreise innerhalb Wiens, außerhalb Wiens werden zusätzlich Reisekosten sowie eventuell anfallende Nächtigungskosten verrechnet)

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com


Arbeitsplatzmanagement - A

Kaffeezubereitung Grundlagen

Training im Schulungszentrum

Vorbereitung für verschiedene Zubereitungsmethoden

Das Set-up an der Maschine

Richtiges Einstellen von Maschine und Mühle

Tassenkunde

Arbeitsabläufe im Barista-Alltag

- Die Vorbereitung – Schritte vor Arbeitsbeginn

- Das Tagesgeschäft – Abläufe, Zwischenreinigung

- Die Nachbereitung – Reinigung von Maschine und Mühle, Vorbereitung auf den nächsten Tag

 

Dauer: 7 Stunden inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 420,-  pro Person

Personen: max. 4

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com

Intensivkurs Kaffeezubereitung

Mitarbeiter Training

Verhalten an der Maschine einzeln und im Team

 

Die richtigen Handgriffe für schnelle Abläufe

Korrektes und effizientes Arbeiten unter Zeitdruck

Richtige Positionierung und Arbeitsteilung am Arbeitsplatz

Training an Maschine und Mühle einzeln und im Team

Laufendes Korrigieren und Verbessern des Verhaltens 

 

Dauer: 8 Stunden inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 440,- 

Personen: max. 4

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com


Mitarbeiter Training – Grundkurs

 

Grundlagen für die perfekte Espressozubereitung

Korrekte Schäumtechnik der Milch

Training an Maschine und Mühle

Option: Erlernen verschiedener, angebotener Zubereitungsmethoden des Kunden

Dauer: 8 Stunden inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 440,-  pro Person

Personen: max. 4

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com

Latte Art – die schönste Art Kaffee zu genießen

Latte Art-Kurs

 

Einblick in die Welt der Milch

Korrekte Schäumtechnik der Milch

Trainieren der Grundtechniken der Latte Art

Üben diverser Latte Art Grundmotive (Herz, Rosetta, ...)

Verfeinern und Perfektionieren diverser Gießtechniken

 

Dauer: 8 Stunden  inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 320,- 

Personen: max. 4

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com

Mitarbeiter Training

Qualitätsmanagement

 

Kundenbedienung  wichtige Techniken für Kundenzufriedenheit

Servicegedanke  der Fokus liegt am Kunden

Sauberkeit und Hygiene 

 

Dauer: 6 Stunden inkl. 1 Stunde Pause

Kosten: € 340,- 

Personen: max. 4

 

Termine nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com

Der Kunde im Fokus der Kaffeezubereitung

Neue Trends und Techniken

Mitarbeiter Training

Auffrischung / Erweiterung

 

Neue Trends am Kaffeemarkt

Erlernen fortgeschrittener Techniken

Nachschulung je nach Bedarf

 

Dauer: 4 Stunden inkl. 30 Minuten Pause

Kosten: € 220,- 

Personen: max. 4

 

Termine: nach Vereinbarung unter coffee@viennacoffeecollege.com


 Profi Barista - Level 3

 

- Seed to cup chain (topics include biology, cultivation, roasting)

- Grinding, dosing, leveling, tamping

- Brewing process and extraction.

- Understanding the components of milk, protein and fat and how these influence the texturing process

- Advanced milk steaming and foaming techniques

- Advanced Latte Art techniques

- All common preparation methods

- Advanced Barista techniques

- Workplace management

- Guest service expanded

- Cleaning and maintenance of machine and grinder

- Deepening of sensory evaluation techniques

 

 

Requirements: Barista – Level 1 and Level 2

Number of people : 4

Duration: 5 Days – each 8 hours incl. 1 Hour break

Price: 1.820,00 € / person incl. examination fee and certificate

 

Location: Tigergasse 33 - 1080 Vienna

Registration: latest 7 days before the beginning of the course

 

 

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Kurs Profi Barista – Level 3

 

-    Bohnenkunde und vertiefendes Kaffeewissen

-    Mahlen, Dosieren, Leveling, Tampen

-    Brühverfahren und Extraktion

-    Milchkunde und fortgeschrittene Milchschäumtechnik

-    Fortgeschrittene Latte-Art-Techniken

-    Alle gängigen Zubereitungsmethoden 

-    Fortgeschrittene Barista-Techniken

-    Arbeitsplatzmanagement erweitert

-    Gästeservice erweitert

-    Reinigung und Wartung von Maschine und Mühle

-    Sensorik vertiefend

 

Voraussetzungen: Barista – Level 1 und Level 2

 

Personenzahl : 4 Personen

Dauer: 5 Tage  jeweils 8 Stunden inkl. 1 Stunde Pause 

Kosten: € 1.820,-  / Person inkl. Prüfungsgebühr und Zertifikat

Ort: Tigergasse 33, A-1080 Wien

Anmeldung: spätestens  7 Tage vor Kursbeginn

 

Zur Buchung

Master Kaffee Sommelier / Sommelière

0,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Jung Kaffee Sommelier / Sommelière

0,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Tasting “The Whole World in a Cup“

Number of people: 6

340,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Tasting “The Whole World in a Cup“ with additional overnight stay Vienna

Number of people: 6

480,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Tasting “The Whole World in a Cup“

 

Learn the basics of a professional coffee tasting.

Hand roast a selected coffee and grind to the optimum grinding degree for a tasting.
Tasting of different coffees from all over the world.
To judge and detect differences in taste.
Increase awareness of taste and the coffees characteristics (gustatory perception, the 5 sences, body, mouthfeel etc.)

 

Number of people : 6

Duration: 360 Minutes - Starts at 2pm

Price: 360,00 € / person

Location: Tigergasse 33 - 1080 Vienna

Registration: Latest 7 days before the beginning of the course.

 

With additional overnight stay Vienna 

 

Overnight stay in one of the most famous coffee city in the world including breakfast.
Exclusive gift box with selected coffee specialties.


 

Number of people : 6

Duration: 360 Minutes - Starts at 2pm

Price: 480,- € / person

Location: Tigergasse 33 - 1080 Vienna

Registration: Latest 7 days before the beginning of the course.

 

Click here to book

Verkostung „Die Ganze Welt in einer Tasse“

 

Erlernen Sie die Grundlagen einer professionellen Kaffeeverkostung: Das Rösten einer ausgewählten Kaffeesorte und Kennenlernen der optimalen Mahlgrade mit anschließender Verkostung. Danach lernen Sie die  unterschiedlichsten Kaffees aus der ganzen Welt kennen, verkosten diese und beurteilen Ihre Wahrnehmung der geschmacklichen Unterschiede. Dieser Kurs sensibilisiert Sie für die ganze Bandbreite an Geschmäckern und Eigenschaften, die Kaffee zu bieten hat (Säure, Bitterkeit, Körper, Mundgefühl...).

 

 

Personenzahl : 6 Personen

Dauer: 360 Minuten

Kosten: 340,- € / Person

Ort: Tigergasse 33 - 1080 Wien

Anmeldung: spätestens  7 Tage vor Kursbeginn

 

mit zusätzlicher Übernachtung in Wien

 

Übernachtung in der bekanntesten Kaffeestadt der Welt inklusive Verpflegung und

exklusiver Geschenkbox mit ausgewählten Spezialitäten-Kaffees

 

Personenzahl : 6 Personen

Dauer: 360 Minuten

Kosten: 480,- € / Person

Ort: Tigergasse 33 - 1080 Wien

Anmeldung: spätestens  7 Tage vor Kursbeginn

 

Zur Buchung

Verkostung "Die ganze Welt in einer Tasse "

340,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Verkostung "Die ganze Welt in einer Tasse " - mit Übernachtung und Verpflegung

480,00 €

  • verfügbar
  • per Buchungsbestätigung

Strategie Kurs mit Gabi Pflanzl

 

In Vorbereitung

 

Dauer: 8h inkl. 1h Pause

Kosten: 440 EUR

 

Röstkurs ( Ausbildung zum Röstmeister/in )

 

Das Kaffeerösten ist der letzte und einer der wichtigsten Schritte zur Veredelung der Kaffeebohnen.

Hier entscheidet sich Geschmack , Geruch und die gewollten Geschmacksaromen wie schokoladig, nussig, erdig usw. Sie entscheiden über den Charakter ihres Kaffees bestimmen die feinen Fruchtsäuren und lassen ungewollte Säure verschwinden. Hier lernen sie Qualität zu rösten, Qualität die ihre Kunden lieben werden.

Denn Qualität ist der Schlüssel zum Erfolg .

 

Was Sie mitbringen sollten ist Leidenschaft - das Handwerk lernen Sie von uns.

 

Tag 1

Kaffeewissen

Kaffee Allgemein, Länder, Aufbereitungen, Qualitäten erkennen

Rohkaffee Einkauf, Mängel, Transport, Lagerung , Röstöfen ,

Einführung in die Gerätetechnik , Zubehör und Ausstattung

Tag 2

Handrösten

theoretische Grundlagen des Röstens , Röstverfahren, Proberösten , Röstprofile , Sensorik

Tag 3

Profirösten

Ganztägiges rösten am 15 kg Trommelröster

Tag 4

Cupping

Cupping, Sensorik, Lagerung und Verpackung von Röstkaffee, Blending

 

Personenzahl : 4 Personen

Dauer: 4 Tage - 8 Stunden inkl. 1 Stunde Pause und Mittagessen

Kosten: 1.950,00 € / Person inkl. Prüfungsgebühr und Zertifikat

Ort: Tigergasse 33 - 1080 Wien / Strasse des 1.Mai - 1020 Wien

Anmeldung: spätestens 14 Tage vor Kursbeginn

 

Termine nach Vereinbarung sind möglich



Jung Kaffee Sommelier / Jung Kaffee Sommelière

 

Schulungsthemen:

 

Kaffeepflanze Botanik

Ursprungsgebiete

Kaffee-Anbau

Ernte und Aufbereitung

Kaffee als Röstprodukt

Inhaltsstoffe des Genussmittels Kaffee

Kaffeemaschinen-Kunde

Röstgrade

Richtige Zubereitung des Kaffeegetränkes

Rösten am Proberöster / Handröster, erschmecken von verschiedenen Kaffees

Röstereibesichtigung

Kaffee- und Kulturfilme verschiedener Kaffee Produzenten

 

Personenzahl : 6 Personen

Dauer: 3 Tage - 9:00 - 17:00 Uhr  beinhaltet 1 Stunde Pause inkl. Mittagessen

Kosten: 520,00 € / Person inkl. Prüfungsgebühr und Zertifikat

Ort: Tigergasse 33 - 1080 Wien / Strasse des 1.Mai - 1020 Wien

Anmeldung: spätestens 7 Tage vor Kursbeginn

 

Zur Buchung


Master Kaffee Sommelier / Master Kaffee Sommelière

 

Wie bieten Ihnen die in Österreich umfangreichste Ausbildung für angehende Kaffee Sommeliere`s .

Sie erwerben umfangreiches Wissen über hochwertigen Kaffee und die allgemeine Kaffeekunde in ihrer breiten Vielfalt. Gemeinsam mit Experten/Expertinnen erlernen Sie alles rund um Kaffeeanbau- und Produktion sowie den Umgang und Herstellung von Röstkaffee und Kaffeerezepten.

 

Lehrgangsleiterin Silvia Maino Kaffee Röstmeisterin, Kaffeesommelière, Barista


"Die umfangreiche Ausbildung im Sektor der Kaffee Sommelièren und Sommelièrs ist ein Ineinandergreifen der Vermittlung von Theorie und Praxis und somit das solide Fundament für den Kaffee Master Sommelier/die Kaffee Master Sommelière."

 
Ziel:
Ihre Top-Qualifikation für spannende Berufsperspektiven in der Welt des Kaffee`s. Die Ansprüche der Kaffee Kenner und Liebhaber werden immer höher. Umso gefragter sind top-ausgebildete Kaffee Sommelièren und Kaffee Sommeliers, die den Gästen mit umfassendem Wissen und einem untrüglichen Geschmackssinn beratend zu Seite stehen können. Qualifizieren auch Sie sich jetzt für Ihre Karriere in einem Spitzenbereich der Gastronomie: der Welt des Kaffees.

Diese Ausbildung zur Kaffee Sommelière /zum Sommelier ist eine Top-Ausbildung für Tätigkeiten in gehobenen Restaurants, im Kaffeehandel oder exquisiten Fachhandel. Sie vertiefen Ihr Wissen um den Kaffee dieser Welt und bereiten sich mit viel Praxis und Theorie auf den gefragten Beruf der Sommelière, des Sommeliers vor.

Zielgruppe:
Personen, die die  Jungsommelière/Jungsommelier erfolgreich abgeschlossen , oder eine abgeschlossene Lehre als Köchin/Koch, Restaurantfachkraft, Hotel- und Gastgewerbeassistent/in  absolviert und zwei Jahre einschlägige Berufspraxis haben.
Personen ohne einem der genannten Lehrabschlüsse, benötigen 5 Jahre einschlägige Berufspraxis.

 

 

Ausbildungsprogramm

 

Die ganze Welt in einer Tasse

- Geschichte und Entdeckung

- Terroir – Boden, Klima, Lage

- Orte , Fincas, Großlagen, und berühmte Kaffeearten

- Trends

- Tourismus, kulinarisches Umfeld

 

Anbau

- Kaffeepflanzen - Botanik

- Anbauzonen der Erde

- Produktionsbedingungen

- Aufbereitungsmethoden

- Rebkrankheiten, Schädlinge – Nützlinge

 

Rohkaffee /  Bezeichnung / Varietäten

- Bezeichnungsrecht - Gesetze

- Kaffee Regionen

- Kaffee Gebiete

- Varietäten

- Klassifikationen und Qualitätsmanagement

- Inhaltsstoffe

- Import

- Aufbewahrung / Lagerung

- Entkoffeinierung

 

 Sensorik, Verkostung

- Rösten am Proberöster und Handröster

- Rösten in der Rösterei

- Prüfen

- Erkennen

- Serviertemperaturen

- Erkennen von Fehlern - Sensorik

- Kaffeebeschreibung

- Fachausdrücke

 

Aufgaben Sommelière/Sommelier
- Berufsbild Sommelière/Sommelier
- Einkauf ( Potential – Lagerfähigkeit)
- Verkauf (mit Präsentation)
- Koordination Kaffeemaschine
- Verhalten und Beratung im Umgang mit dem Gast
- Rezepte und Richtlinien zur Kaffeekarteneinstellung

 

Kaffee Zubereitung

- Optimale Extraktionen

- Brüh und Espressomethoden

- Fehler bei der Zubereitung

- Wasserqualitäten

- Milchkunde

 - Kaffeerezepturen klassisch, Trend Rezepturen, Cold Brew

- Kaffee mit Alkohol

- Milchkaffees

- Cold Brew

- aromatisierte Kaffees

- Tassen und Servierkunde

 

Getränkekarten Gestaltung und Serviertechnik

- Aufbau, Gliederung - Moderne Verkaufstechniken

- Gesetzliche Vorschriften (Preisauszeichnungspflicht, Mengenangabe, Inklusivpreise)

- Vekaufspsychologie

- Getränkekalkulation

- Harmonie von Speisen und Getränken (Workshop)

 

Kommunikation

- Umgang mit dem Gast und den Kollegen

- Gästebetreuung

- Selbsterfahrung

- Umgang mit Reklamation

 


Abschluss:
Der Lehrgang schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab.

Sie erhalten ein Zeugnis als 'Kaffee Sommelière / Kaffee Sommelier ', das Ihnen in der gehobenen Gastronomie Karriereperspektiven eröffnet.

 

 

Personenzahl : Max. 6 Personen

Dauer: 5 Tage - 9:00 - 18:00 Uhr beinhaltet 1 Stunde Pause inkl. Mittagessen

Kosten: 1.590,00 € / Person inkl. Prüfungsgebühr und Zeugnis und Schulungsmaterial

Ort: Tigergasse 33 - 1080 Wien / Strasse des 1.Mai - 1020 Wien

Anmeldung: spätestens 14 Tage vor Kursbeginn

 

Zur Buchung


Mit freundlicher Unterstützung von:



VIENNA COFFEE COLLEGE

Prater 80/3, A-1020 Wien

mail: coffee@viennacoffeecollege.com

 

Ein Unternehmen der Hawara Kaffee-, Betriebs-, und Handels GmbH