Zertifizierung der Ausbildung

​

Diese Ausbildung wird nach den internationalen Richtlinien der SCA (Specialty Coffee Association) abgehalten und nach dieser zertifiziert. Die abschließenden Zertifikate der Module dieser Ausbildung sind international anerkannt.

 

Nach erfolgreichem Abschluss dieser Ausbildung, erhalten Teilnehmer:innen ein eigenes international anerkanntes Zertifikat. Weitere Fragen zur Zertifizierung des Vienna Coffee College und der Ausbildungsleiter beantworten wir ausführlich in unseren FAQ.

​

​

Ziele der Ausbildung

​

Das Ziel der Sensory Basisausbildung ist es, die Grundlagen der Kaffee Sensorik in theoretischer sowie praktischer Form zu verstehen. Die Kaffee Sensorik steht in enger Verbindung mit der allgemeinen Sinneswahrnehmung. Daher wird zu Beginn der Ausbildung ein Fokus auf die allgemeine Sensorik gelegt und im weiteren Verlauf der Ausbildung dann hin zur spezifischen Kaffee Sensorik.

 

Teilnehmer:innen sollen nach Abschluss der Ausbildung die Attribute »Geschmack«, »Aroma« und »Körper« verstehen, unterscheiden und anwenden können. Weitere Ziele der Ausbildung sind das Erlernen einer professionellen Kaffeeverkostung (auch Cupping genannt) zur Geschmacks- und Qualitätsbestimmung unterschiedlicher Kaffees sowie unterschiedliche sensorische Teststrategien und die Bildung eines Sensorik Panels.

​

​

Zielgruppe

​

Zielgruppe für die Sensory Basisausbildung sind unter anderem:

• Personen, die bereits in der Kaffeebranche arbeiten und ihr Wissen in der Kaffee Sensorik vertiefen möchten

• Personen, die sich für die Aromenvielfalt und Komplexität von Kaffee interessieren

• Feinschmecker:innen, die gerne kochen und ihre Sinneswahrnehmung trainieren wollen

• Personen, die eine weiterführende Ausbildung zum/zur Kaffee Sommelier/iére anstreben

​

​

Voraussetzungen zur Teilnahme

​

Diese Basisausbildung hat keine abgeschlossenen Kurse als Voraussetzung. Folgende persönliche Voraussetzungen sind jedoch wünschenswert:

• hohes Interesse an Kaffee und seiner Geschmacksattribute

• Fähigkeit zum Erkennen der Geschmacksrichtungen (sauer, süß, bitter, salzig, umami)

• Motivation und Ausdauer für die zahlreichen Übungen in der Ausbildung

​

Ablauf der Sensory Basisausbildung

​

Kursvorbereitung online

Nach der Anmeldung erhalten Teilnehmer:innen Informationen und einen Link zur Anmeldung auf unserer Online-Learning-Plattform. Auf dieser Plattform sind alle Grundlagenvideos sowie fachspezifische Videos zur Vorbereitung auf die Ausbildung im Vienna Coffee College zu finden und diese werden selbstständig bis zum Beginn der Ausbildung abgeschlossen.

​

1. Tag (9–17 Uhr)

• theoretische Grundlagen der Kaffee Sensorik

• Physiologie und sensorische Merkmale

• Identifizierung sensorischer Merkmale im Kaffee

• Kennenlernen des SCA Aromarades (SCA Flavor Wheel)

• Das SCA Cupping Formular und andere Formulare

​​

2. Tag (9–17 Uhr)

• Aufbau einer korrekten Kaffeeverkostung (Cupping)

• Wahrnehmung von Kaffeearomen (anhand Nez du Café Aromaproben)

• Bewertung der sensorischen Qualitäten von Kaffee (Geschmack, Aroma, Körper)

​

3. Tag (Pause, kursfrei)

​

4. Tag (9–17 Uhr)

• 4 Phasen der sensorischen Analyse

• Qualität in Kaffee erkennen (Säurequalität, Abgang, Balance etc.)

• physiologie und sensorische Merkmale

• Dreieckstest (Triangulation) und alternative Testmethoden

​

5. Tag (9–17 Uhr)

• Verkostung unterschiedlicher Varietäten (Sorten), Aufbereitungen und Röstprofile

• Einrichtung eines Sensorik-Panels

• In/Out-Tests vs. deskriptive Testmethoden

​

Barista Training Sessions

Das bekommst du nur im Vienna Coffee College!

Im Preis der Sensory Basisausbildung sind 5 Einheiten (á 3 Stunden) Barista Trainings Sessions im Wert von € 495 ,– kostenlos enthalten, bei denen du die Inhalte der Ausbildung trainieren und festigen kannst!

 

Eine Teilnahme an den Barista Training Sessions ist empfohlen aber zur Teilnahme an der Abschlussprüfung nicht verpflichtend.

 

● ● ●

​

Dauer: 4 Tage Unterricht (jeweils 9-17 Uhr) inkl. Prüfung, 1 Tag Pause

Ort: Prater 80, 1020 Wien

Kursgebühren: € 1.490 ,– pro Person

Zertifizierungsgebühren: € 300 ,– pro Person

Kursform: Präsenzkurs

Zertifizierung: Nach erfolgreicher theoretischer und praktischer Abschlussprüfung erhalten Teilnehmer:innen folgende Zertifikate:​

• SCA Sensory Intermediate Zertifikat

• Sensory Basisausbildung Zertifikat des Vienna Coffee College (mit Nachweis aller absolvierten theoretischen und praktischen Lehreinheiten)

 

Das ist in den Ausbildungsgebühren inkludiert:

• Teilnahme an der Sensory Basisausbildung (4 Tage)

• Teilnahme an der praktischen und theoretischen Abschlussprüfung

• 2 Zertifikate

• Zugang zur Online Learning Plattform des Vienna Coffee College

• 5 Einheiten (á 3 Stunden) Barista Training Sessions im Wert von € 495 ,–