Der abschließende Teil ist für professionelle Barista geeignet, die idealerweise 12 Monate oder mehr Erfahrung in der Kaffeebranche mitbringen und ihr Wissen noch weiter vertiefen und perfektionieren wollen!

Die SCA Barista Professional Ausbildung bildet den Abschluss der 3-teiligen Ausbildung der Specialty Coffee Association (SCA) und perfektioniert das Wissen für all jene, die alle wichtige Gebiete eines Baristas perfektionieren wollen!

Die 3-tägige Ausbildung mit Prüfung am vierten Tag baut auf dem Wissen der SCA Barista Intermediate Ausbildung auf, welche auch Voraussetzung für die Teilnahme ist. Zusätzlich müssen mindesten 3 Monate zwischen den beiden Ausbildungsteilen liegen.

In diesem abschießenden Modul werden vertiefende Themen zur perfekten Extraktion unterrichtet (z. B. das Arbeiten mit dem Refraktometer zur rechnerischen Bestimmung des optimalen Extraktionsgrades). Weiters werden die Themen Milch und Latte Art vertiefend behandelt. Wir werden detailliert auf die Zusammensetzung von verschiedenen Milchsorten eingehen und die Auswirkungen und richtige Anwendung für Barista verstehen. In einem vertiefenden Latte Art Teil werden die vorhandenen Latte Art Kenntnisse weiter vertieft, um mehr Konstanz und Verständnis in das perfekte Schütten verschiedener Latte Art Designs zu bringen.

Ein wesentliches Thema dieser Ausbildung ist das Thema Wasser mit seiner Zusammensetzung und Auswirkung auf den Geschmack, sowie Filter- und Aufbereitungsmethoden.

Zentrale Themen sind außerdem Arbeitsplatz-Management (die optimale Gestaltung eines Cafés), Kundenservice, Beschwerde- sowie Personalmanagement.

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Kursablauf SCA Barista Professional

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1. Tag (9–17 Uhr)

• Begrüßung

• Allgemeine Einführung und Ablauferläuterung

• ​Extraktion und Brühen

  • ​Mahlen, Dosieren und Tampen (erweitert)

  • Bewertung verschiedener Einflussfaktoren auf Geschmack und Qualität

  • Messung und Berechnung der optimalen Extraktion (Refraktometrie)

  • Entkoffeinierungsprozesse

• Maschinen- und Mühlenkunde

  • Maschinenarten

  • Mühlenarten und technische Ausführungen

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2. Tag (9–17 Uhr)

• Wasserkunde

  • Inhaltsstoffe

  • Methoden zur Messung und Aufbereitung

• Milchkunde

  • Inhaltsstoffe und Behandlungsverfahren

• Latte Art Professional

 

3. Tag (9–17 Uhr)

• Barista Menü

  • Menü-Gestaltung

• Café-Management

  • Arbeitsraummanagement

  • Arbeitsplatzmanagement

• Kundenservice​

  • Beschwerdemanagement

  • Qualitätsmanagement

• Hygiene | Gesundheit | Sicherheit

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4. Tag (9–ca. 14 Uhr, je nach TeilnehmerInnenzahl)

• Prüfung

  • ​Praktische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)

  • Theoretische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)

 

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Voraussetzungen: Zur Teilnahme ist der positive Abschluss der SCA Barista Intermediate Ausbildung, sowie mind. 3 Monate zeitlicher Abstand zwischen SCA Barista Intermediate und SCA Barista Professional Ausbildung nachzuweisen. Solltest du an einer Teilnahme ohne SCA-Prüfung interessiert sein, kannst du bei nachgewiesener Erfahrung von mind. 12 Monaten an dieser Ausbildung teilnehmen.
Abschluss: Diese Ausbildung schließt nach bestandener theoretischer und praktischer Prüfung mit einem international anerkannten Zertifikat der Specialty Coffee Association (SCA) ab.
Personenanzahl: max. 4 Personen
Dauer: 3,5 Tage

Kursgebühr: € 1.250,– / Person
SCA Zertifizierungsgebühren:
SCA Mitglieder: € 216,– / Person
Nicht-SCA-Mitglieder: € 324,– / Person 

Ort: Prater 80, 1020 Wien
Abschlusszertifikate: SCA Barista Professional Zertifikat der SCA

Wichtige Informationen: Bitte sende uns VOR der Anmeldung folgende Informationen an coffee@viennacoffeecollege.com:

• Kopie des SCA Barista Intermediate Zertifikates

• SCA Learner Number

• SCA Member Number (falls vorhanden)

Termine und Anmeldung: Diese Ausbildung findet ab einer MindestteilnehmerInnenzahl von 3 Personen statt. Solltest du an dieser Ausbildung interessiert sein, fülle bitte das untenstehende Anmeldeformular aus und wir melden uns bei dir, sobald die MindestteilnehmerInnenzahl erreicht wird. Danach vereinbaren wir einen passenden Termin und nach Bezahlung der Kursgebühr bist du für den vereinbarten Termin angemeldet.​