Online Module
Zu Beginn der Ausbildungen erhalten die Teilnehmer:innen Zugang zu einer Online-Lernplattform, wo sie theoretische Lerneinheiten zu den Modulen Barista (Espresso-Grundlagen, Brewing-Grundlagen, etc.), Roasting (Rohkaffee-Grundlagen, Grundlagen des Röstens von Kaffee etc.) und Sensory (Kaffee-Sensorik-Grundlagen) belegen.

 

Barista Fundamentals – 2 Tage
Das zweitägige Barista Fundamentals Modul im Coffee College bildet Teilnehmer:innen in den praktischen Grundlagen der Espresso-Zubereitung an der Espressomaschine aus, wobei zusätzlich unterschiedliche moderne Brühmethoden (Brewing) unterrichtet werden.

 

Es folgt ein Pausentag.

 

Roasting Fundamentals – 2 Tage
Im zweitägigen Roasting-Fundamentals-Modul werden alle relevanten Grundlagen zur Beurteilung von grünem Rohkaffee, sowie die praktischen Fertigkeiten des Kaffeeröstens mit unterschiedlichen Röstverfahren und Energiequellen (elektrisch, Gas und Heißluft) unterrichtet.

 

Danach folgt erneut ein Pausentag.

 

Sensory Fundamentals – 2 Tage
Zur richtigen sensorischen Bewertung von Kaffee dient das zweitägige Sensory-Fundamentals-Modul. In diesem wird das richtige Verkosten und Bewerten von unterschiedlichen Kaffees unterrichtet. Kaffees werden in unterschiedlichen Sorten, Röstverfahren und Brühmethoden nach internationalen Richtlinien verkostet. Ein Schwerpunkt liegt in der international gängigen Form der Kaffeeverkostung (Cupping), dessen richtiger Aufbau und Ablauf im Zuge der Ausbildung erlernt wird.

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Ablauf Coffee-Fundamentals-Ausbildung

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1. + 2. TAG | BARISTA FUNDAMENTALS

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1. Tag (9–17 Uhr)

• Begrüßung

• Allgemeine Einführung und Ablauferläuterung
  Grundlagen der Espresso-Zubereitung

• Espresso-Extraktion (Unter-, Über- und optimale Extraktion)

• Brühverhältnisse (Ristretto, Espresso, Lungo)

• Milchschäumen

• Kaffee-Rezepturen

• Reinigung von Espressomaschine und Mühle

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2. Tag (9–17 Uhr)

• Grundlagen des Brewings (drucklose Brühmethoden) mit V60, French Press u. a.

• 7 Grundelemente der Kaffee-Extraktion

• Latte-Art-Basics

  • Tassenhaltung

  • 3 Phasen der Latte Art (Eingießen, Zeichnen, Schneiden)

  • Ablauf des Herz-Musters

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3. TAG: PAUSENTAG

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4. + 5. TAG | ROASTING FUNDAMENTALS

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4. Tag (9–17 Uhr)

• Grundlagen des Kaffeeröstens

• Röstmaschinen-Arten und Röstverfahren (elektrisch, Gas, Heißluft)

• Röstequipment

• Das Röstprofil und dessen Auswirkung auf Geschmack, Aroma und Körper eines Kaffees

• Röstphasen

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5. Tag (9–17 Uhr)

• Bewertung von Rohkaffee-Qualität

• Specialty- vs. Commodity-Qualitätseinstufung
  Proberöstungen mit unterschiedlichen Röstprofilen

• Röstgrade

• Röstprofile für unterschiedliche Zubereitungsmethoden

• Rösten unterschiedlicher Kaffeequalitäten und Profile für spätere Verkostungen

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6. TAG: PAUSENTAG

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7. + 8. TAG | SENSORY FUNDAMENTALS

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7. Tag (9–17 Uhr)

• Kaffee-Sensorik-Grundlagen

• Stärke von Kaffee (Espresso vs. Brewing)

• Aufbau einer korrekten Kaffeeverkostung (Cupping)

• Bewertung der sensorischen Qualitäten von Kaffee (Geschmack, Aroma, Körper)

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8. Tag (9–17 Uhr)

• Verkostung unterschiedlicher Varietäten (Sorten), Aufbereitungen und Röstprofile

• Wahrnehmung von Kaffeearomen

• Kennenlernen der Aromen im SCA Flavour Wheel

• Qualität in Kaffee erkennen (Säure-Qualität, Abgang, Balance, etc.)

 

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Information zur Diplom-Kaffee-Sommelier-Ausbildung
Die Coffee-Fundamentals-Ausbildung bildet die 1. Ausbildungsphase in der Ausbildung zum/zur Diplom-Kaffee-Sommelier/iére. Mit einem erfolgreichen Abschluss erfüllt man die Teilnahmevoraussetzungen zur 2. Ausbildungsphase – der Kaffee Connaisseur/Kaffee Connaisseuse Ausbildung!
 

Personenzahl: max. 5 Personen

Dauer: 6 Tage Ausbildung und 2 Pausentage + Online Module

Kosten: € 1490,– / Person inkl. USt. und aller Unterlagen

Ort: Prater 80, 1020 Wien
Abschluss: Die Coffee Fundamentals schließen mit einem Zertifikat des Vienna Coffee College und dem Titel zum/zur Kaffee-Gourmet ab.​
 

Zu den Terminen