Zertifizierung der Master Barista Ausbildung

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Diese Ausbildung wird nach den internationalen Richtlinien der SCA (Specialty Coffee Association) abgehalten und nach dieser zertifiziert. Die abschließenden Zertifikate der Module dieser Ausbildung sind international anerkannt.

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Die Master Barista Ausbildung enthält folgende Zertifizierungen:

1. Ausbildungsphase:

   • SCA Barista Foundation Zertifizierung (Barista Basismodul)

   • SCA Barista Intermediate Zertifizierung (Barista Aufbaumodul)

2. Ausbildungsphase:

   • theoretische und praktische Übungen und Aufgaben zur Vorbereitung auf die 3. Ausbildungsphase

3. Ausbildungsphase:

   • SCA Barista Professional Zertifizierung (Barista Professional Modul)

   • Master Barista Zertifikat des Vienna Coffee College

 

Nach erfolgreichem Abschluss dieser Ausbildung, erhalten Teilnehmer:innen zu jedem Modul ein eigenes international anerkanntes Zertifikat. Weitere Fragen zur Zertifizierung des Vienna Coffee College und der Ausbildungsleiter:innen beantworten wir ausführlich in unseren FAQ.

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1. Ausbildungsphase – Barista Basisausbildung

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Die 1. Phase der Ausbildung zur/zum Master Barista bildet die Barista Basisausbildung. In dieser SCA zertifizierten 1-wöchigen Ausbildung erhalten Teilnehmer:innen alle theoretischen und praktischen Grundlagenkenntnisse, die ein/e Barista im beruflichen Alltag benötigt.

Alle weiteren Informationen zur 1. Ausbildungsphase findest du unter folgendem Link: Barista Basisausbildung

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2. Ausbildungsphase – Home Study & Tasting

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Die 2. Ausbildungsphase hat das Ziel, Teilnehmer:innen im Rahmen der Master Barista Ausbildung in theoretischen sowie praktischen Modulen auf die Anforderungen und Herausforderungen eines/r Barista vorzubereiten. Diese 12-wöchige Ausbildungsphase findet als Fernstudium bei den Teilnehmer:innen zuhause statt und kann daher flexibel nach der eigenen zeitlichen Verfügbarkeit gestaltet werden!

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Ablauf

Das Home Study & Tasting Modul gliedert sich in ein Theoriemodul (Study) und ein Praxismodul (Tasting).

 

Das Study Modul | Barista-Theorie

Im Study Modul erhalten Teilnehmer:innen Zugang zu aufbauenden theoretischen Videoeinheiten auf der Online Learning Plattform. Die Einheiten dienen zur Vertiefung des erlernten Wissens in der Barista Basisausbildung und als Vorbereitung auf die folgende Barista Professional Ausbildung.

 

Folgende Themengebiete werden unterrichtet:

• Bohnenkunde

• Wasserkunde

• Milchkunde (inkl. Alternativen zu Kuhmilch)

• Maschinen- und Mühlenkunde

• Aufbereitungsmethoden (Processing)

• Logistik & Transport

• Espresso

• Alternative Brühmethoden

• Extraktionstheorie

• Sensorik

• Grundlagen in Kaffeerösten

• Barista-Arbeitsplatzmanagement und Workflow

• Kalkulation und finanzielle Grundlagen

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Die einzelnen Video-Lehreinheiten schließen mit theoretischen Online-Zwischenprüfungen ab. Zum positiven Abschluss muss jede Einheit positiv abgeschlossen werden.

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Zusätzlich sind regelmäßige Live Q&A Sessions geplant, bei welchen eine Teilnahme freiwillig ist. Hier gehen die Ausbildungsleiter:innen gerne auf offene Fragen und Unklarheiten ein.

 

Das Tasting Modul | Barista-Praxis

Im Tasting Modul bekommen Teilnehmer:innen monatlich eine Tasting Box nachhause gesandt, welche spezifische praktische Übungen und Verkostungen ermöglicht. Die praktischen Übungen werden unterstützt durch Videoanleitungen, welche jederzeit auf der Online Learning Plattform zugänglich sind. Zusätzlich zu den Übungen werden auch Aufgaben an die Teilnehmer:innen gestellt, welche sie selbstständig durchführen und deren Ergebnisse an die Ausbildungsleiter:innen übermitteln müssen.

 

Die Tasting Box beinhaltet:

• Anleitungen zur Durchführung der Praxisübungen und Aufgaben

• Zugang zur Online Learning Plattform mit Übungen und Aufgaben

• unterschiedliche Spezialitätenkaffees von nationalen und internationalen Röstereien

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Folgende Praxisübungen werden unter anderem unter ausführlicher Video-Anleitung von den Teilnehmer:innen zuhause durchgeführt:

• optische Qualitätsbeurteilung von Kaffeebohnen

• Beurteilung der Bohnenfarbe

• Möglichkeiten zur Wasserbehandlung (Filtration)

• Eignung von Kuhmilch und Alternativen für Kaffee

• Reinigung und Wartung von Espressomaschinen und -mühlen

• Lagerung von Kaffee

• Beurteilung und Vergleich von Kaffees mit

  • unterschiedlichen Aufbereitungen (Processing)

  • unterschiedlichen Röstgraden

  • unterschiedlichen Herkunftsländern (Origin)

  • unterschiedlicher Frische

• optimale Zubereitung unterschiedlicher Kaffees als

  • Espresso

  • Milchgetränk

  • alternative Brühmethoden

• Übungen zur Extraktion

• Sensorik-Übungen in unterschiedlichen Brühmethoden

• Barista-Arbeitsplatzmanagement

• branchenspezifische Kalkulationsbeispiele

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Jeder Praxisteil enthält Übungen und Aufgaben. Die Übungen werden unter Video-Anleitung selbstständig durchgeführt. Die Aufgaben werden nach der Übung gestellt und sind von den Teilnehmer:innen selbstständig im Anschluss an die Übung zu absolvieren.

 

Latte Art Kurs (optional)

Teilnehmer:innen haben einmal pro Monat die Möglichkeit, vergünstigt am eintägigen Latte Art Kurs teilzunehmen. Die Teilnahme ist freiwillig und nicht für den erfolgreichen Abschluss verpflichtend. Für die vergünstigte Teilnahme melde dich bitte einfach bei deiner Ausbildungsleiterin oder deinem Ausbildungsleiter!

 

Dauer

Die 2. Ausbildungsphase dauert planmäßig 3 Monate (12 Wochen), kann aber in Ausnahmefällen auch länger dauern (z. B. bei nicht bestandenen Zwischenprüfungen).

 

Voraussetzungen zur Teilnahme

• stabiler Internetzugang

• Espressomaschine (kein Vollautomat, Kapselmaschine oder ähnliches)

• hochwertige Espressomühle und Barista-Equipment

• gefiltertes Wasser

• Pour-Over-Equipment (zumindest Hario V60 oder Äquivalent)

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Equipment kann gegen Aufpreis vom Vienna Coffee College zu einem vergünstigten Preis erworben werden.

 

Abschluss

Folgende Module der 2. Ausbildungsphase müssen erfolgreich abgeschlossen werden:

• Abschluss aller praktischen Übungen und Aufgaben (Taste Modul)

• Abschluss aller theoretischen Zwischenprüfungen der Themengebiete (Study Modul)

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Nach erfolgreichem Abschluss werden die Teilnehmer:innen zur 3. Ausbildungsphase, der Barista Professional Ausbildung, zugelassen. Diese Ausbildung findet als Präsenzveranstaltung vor Ort im Vienna Coffee College statt.

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3. Ausbildungsphase: Barista Professional Ausbildung (SCA zertifiziert)

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Die SCA zertifizierte Barista Professional Ausbildung bildet die dritte und abschließende Phase der Master Barista Ausbildung. In dieser einwöchigen Ausbildung erhalten Teilnehmer:innen in unterschiedlichen Schwerpunktsthemen alles was ein/e professionelle Barista wissen und können muss. Im Anschluss werden die Themengebiete näher erläutert.

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Ablauf

1. Tag (9–17 Uhr)

• allgemeine Einführung und Ablauferläuterung

• Extraktion und Brühen – 1. Teil

  • mahlen, dosieren und tampen

  • Bewertung verschiedener Einflussfaktoren auf Geschmack und Qualität

  • Messung und Berechnung der optimalen Extraktion (Refraktometrie)

  • Entkoffeinierungsprozesse

• Maschinen- und Mühlenkunde

  • Maschinenarten

  • Mühlenarten und technische Ausführungen

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2. Tag (9–17 Uhr)

• Wasserkunde

  • Inhaltsstoffe

  • Methoden zur Messung und Aufbereitung

• Barista-Menü

• Café-Management

• Kundenservice

• Hygiene | Gesundheit | Sicherheit

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3. Tag (Pause, kursfrei)

Dieser Tag steht den Teilnehmer:innen zur freien Verfügung (Pause). Es kann selbstständig eine Kaffeetour durch Wien gemacht werden. Wir geben hierzu bei Bedarf gerne Tipps für die besten klassischen Kaffeehäuser und modernen Kaffeebars!

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4. Tag (9–17 Uhr)

• Milchkunde

  • Inhaltsstoffe und Behandlungsverfahren

• Latte Art Professional Training

  • Grundmuster (Herz, Blatt, Tulpe)

  • Kombinationen aus den Grundmustern

  • Advanced Muster (z. B. Schwan)

  • Etching (Arbeiten mit dem Latte Art Pen)

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5. Tag (9–17 Uhr)

• Abschlussprüfung

  • praktische Prüfung (ca. 1 Stunde pro Teilnehmer:in)

  • theoretische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA) – wird selbstständig von den Teilnehmer:innen als Online-Prüfung bis 1 Woche nach der Ausbildung abgehalten.

 

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Dauer der Master Barista Ausbildung:

• 1. Ausbildungsphase – Barista Basisausbildung: insgesamt 6 Tage (davon 4 Tage Unterricht, jeweils 9–17 Uhr, 1 Tag Pause und 1 Halbtag Prüfung)

• 2. Ausbildungsphase – Home Learning: 12 Wochen

• 3. Ausbildungsphase – Barista Professional Ausbildung: insgesamt 5 Tage (davon 3 Tage Unterricht, jeweils 9–17 Uhr, 1 Tag Pause und 1 Tag Prüfung)

Kursform:

• Barista Basisausbildung: Präsenzveranstaltung im Vienna Coffee College (Prater 80, 1020 Wien)

• Home Learning: Fernstudium von Zuhause oder vom Arbeitsplatz

• Barista Professional Ausbildung: Präsenzkurs im Vienna Coffee College (Prater 80, 1020 Wien)

Kosten: € 3.590 ,– pro Person inkl. aller Zertifizierungsgebühren

Zertifizierung: nach erfolgreicher theoretischer und praktischer Abschlussprüfung erhalten Teilnehmer:innen folgende Zertifikate

• SCA Barista Foundation Zertifikat

• SCA Barista Intermediate Zertifikat

• SCA Barista Professional Zertifikat

• Master Barista Zertifikat des Vienna Coffee College (mit Nachweis aller absolvierten theoretischen und praktischen Lehreinheiten)