Barista Ausbildungswoche

Espresso - Latte Art - Rezepte - Brewing - Sensorik - Barista Training

Barista Basic ist ein intensiver 1-Tages-Kurs

Unsere Barista Ausbildungen werden nach dem internationalen  standardisierten Zertifizierungssystem (dem Coffee Skills Program) der Specialty Coffee Association (SCA) abgehalten und sind daher weltweit anerkannt


Die Barista Ausbildungswoche bildet Teilnehmer/-innen in den Kernkompetenzen aus, die von Baristas heutzutage vorausgesetzt werden. Die perfekte Zubereitung von Espresso, espressobasierten Milchgetränken, sowie modernen Brühverfahren (z.B. Pour Over) werden in dieser Ausbildung vermittelt. 

 

Zu Beginn der Ausbildung werden die Ausbildungsziele gemeinsam mit dem Ausbildungsleiter erarbeitet. Nach einer theoretischen Einführung in die vielfältige Welt des Kaffees beginnen wir mit der praktischen Erarbeitung eines Espresso Brührezeptes. Dazu gehören die richtigen Barista Arbeitsroutinen, sowie das Verständnis der optimalen Einstellung der Espressomühle. Anschließend erlernen wir gemeinsam die Fertigkeit des professionellen Milchschäumens nach internationalen Standards

 

Nachdem die Grundlagen gefestigt wurden, baut die Ausbildung schrittweise auf das Erlernen erweiteter Kenntnisse eines / einer Barista auf. Wir erlernen die Kunst der Latte Art und das richtige Verkosten von Espresso und Kaffee nach internationalen Sensorik Standards.

 

Moderne Baristas beherrschen neben der perfekten Extraktion von Espresso außerdem drucklose Brühverfahren, welche in dieser Ausbildung theoretisch und praktisch vermittelt werden. Teilnehmer/-innen werden an die gängigsten Brühverfahren herangeführt und lernen diese außerdem richtig zu verkosten und zu bewerten.  

 

Abgerundet wird die Ausbildung durch ein hohes Maß an praktischen Einheiten, die zur Vertiefung und Festigung des Gelernten dienen. Dazu zählt neben dem Arbeiten unter Zeitdruck auch die richtige Zubereitung von komplexen Bestellungen mit 6+ (Milch-)Getränken.

 

Die Ausbildung schließt mit einer ca. einstündigen praktischen Prüfung, sowie einer Theorieprüfung am letzten Ausbildungstag ab. 

 

 

Diese Ausbildung wird vom autorisierten und international zertifizierten Barista Trainer Michael Haller abgehalten. Er ist berechtigt für die SCA Ausbildungen und Prüfungen durchzuführen.


Kursablauf

1. Tag | 09:00 - 17:00Uhr

 

+ Begrüßung

 

+ Allgemeine Einführung und Ablauferläuterung

 

+ Bohnenkunde | Qualitäten | Frische

 

+ Barista Routine Espresso | Mahlen, Dosieren, Tampen

 

+ Mühleneinstellung | Dosierung, Mahlgrad

 

+ Milchkunde und professionelle Milchschäumtechnik

 

+ Einflüsse von Milch auf Geschmack und Schäumbarkeit

 

+ Reinigung und Wartung von Maschine und Mühle

 

2. Tag | 09:00 - 17:00Uhr

 

+ Kaffeeröstungen

 

+ Optimale Extraktion | Unterextraktion | Überextraktion

 

+ Korrektes Brühen von Espresso

 

+ Latte Art Basics | Handhabung von Tasse und Milchkännchen

 

+ Erlernen des Latte Art Grundablaufs | Eingießen, Zeichnen, Schneiden

 

+ Kaffeerezepte | Espresso, Macchiato, Americano, Cappuccino, Latte etc.

 

3. Tag | Pause

 

Dieser Tag steht den Teilnehmern zur freien Verfügung (Pause). Es kann selbstständig eine Kaffeetour durch Wien gemacht werden. Wir geben hierzu bei Bedarf gerne Tipps für die besten klassischen Kaffeehäuser und modernen Kaffeebars.

 

4. Tag | 09:00 - 17:00Uhr

  

+ 3 Phasen der Espresso Extraktion | Säure, Süße, Bitterkeit

 

+ Espresso Sensorik | Espresso richtig verkosten

 

+ Theoretische Grundlagen des Brewings | 7 Faktoren der Kaffeeextraktion

 

+ Moderne Brühmethoden (Pour Over, French Press, AeroPress, etc.)

 

+ Brewing Sensorik | Kaffee richtig verkosten 

 

Grundlagen des SCA Aromarades

  

5. Tag | 09:00 -17:00Uhr

 

+ Das Brühverhältnis | Ristretto, Espresso und Lungo

 

+ Messung von Wasser für Kaffee (Gesamthärte und Alkalinität)

 

+ Aufbau eines effizienten Barista Arbeitsplatzes

 

+ Geschwindigkeits- und Effizienzsteigerung eines Baristas

 

+ Korrektes Arbeiten unter Zeitdruck

 

+ Ablauftraining | Optimale Nutzung der Brühgruppen

 

+ Teamwork

 

+ Latte Art Advanced | Herz, Rosetta, Tulpe

 

+ Hygiene | Gesundheit | Sicherheit

 

+ Kundenservice

 

6. Tag | 09:00 bis ca. 13:00Uhr je nach Teilnehmerzahl

 

Prüfung 

 

+ Praktische Prüfung (ca. 1 Stunde pro Teilnehmer/-in)

 

+ Theoretische Prüfung nach Vorgabe der Specialty Coffee Association (SCA)  - wird selbstständig von den Teilnehmern als Online Prüfung im Anschluss an die Ausbildung abgehalten.


Voraussetzungen: Interesse am Erlernen der modernen Kaffeezubereitung (Espresso & Brewing)

 

Abschluss: Diese Ausbildung schließt nach bestandener theoretischer und praktischer Prüfung mit international anerkannten Zertifikaten der Specialty Coffee Association (SCA) ab.

 

Personenzahl: max. 4 Personen

 

Dauer: 5,5 Tage (inkludiert 1. Pausentag)

 

Beginn:  Jeweils 09:00 Uhr an den Kurstagen

 

Ort: Prater 80, 1020 Wien

 

Kursgebühr: € 1.600 - / Person inkl. aller Zertifizierungsgebühren

Termine und Anmeldung

Bitte wählen Sie beim entsprechenden Termin Ihrer Wahl aus, ob Sie SCA Mitglied sind oder nicht. Sie können sich gerne vor der Buchung unter https://scae.com/registration  (Become a Member) als Mitglied registrieren (kostenpflichtig) und somit den  Preis für SCA Mitglieder buchen. 

Bitte schreiben Sie uns als Bestätigung bei der Buchung Ihre Learner Number und Membership Number als Anmerkung zur Buchung dazu. 

Oktober 2021

Barista Ausbildungswoche - Mo, 04.10.2021 - Sa, 09.10.2021

1.600,00 €

  • Nur noch begrenzt verfügbar

November 2021

Barista Ausbildungswoche - Mo, 01.11.2021 - Sa, 06.11.2021

1.600,00 €

  • Verfügbar

Es werden rechtzeitig weitere, neue Kurstermine hier zu finden sein!

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